Guillaume et sa jeune famille vivent à Bordeaux, mais où travaille-t-il?
Mon grand-père Alfred ayant fait plus tard son apprentissage au restaurant du Louvre ou Petit Louvre rue Porte Dijeaux on peut penser qu'il y avait un lien avec cet établissement tenu par la famille Cahuzac mais ce ne sont que supputations. Pendant ce temps Léonarde est à nouveau veuve, les conflits avec ces enfants sont ils terminés ? Non sans mal, puisque la succession de Firmin n'a pu se régler que par une vente de l'auberge au tribunal en juillet 1868, l' adjudicataire étant bien évidemment Léonarde que nous retrouvons sur les actes notariés sous le prénom de Marie. En février 1882 elle fait donation à son fils Guillaume de l'immeuble Hôtel des Trois Marchands ce dernier devant rapporter à la succession la somme de 23 000 frs ! Guillaume et Jeanne ont donc quitté Bordeaux, la deuxième génération est aux commandes de ce qui est devenu l'hôtel de Bordeaux clin d'oeil, je l'espère, à une vie bordelaise heureuse.
Guillaume est en cuisine, pour lui les approvisionnements, le marché n'est pas loin, juste devant la porte ! Pour Jeanne le reste ! c'est à dire beaucoup : les chambres, le restaurant, la gentillesse envers les clients, le regard sur le détail qui fait que l'on vient ici parce que c'est "bien tenu" . Pourtant, lorsque veuve de Guillaume, elle transmettra le 30 juillet 1914, sa part de l'affaire à son fils Alfred elle sera mentionée Jeanne Etchegaray sans profession !
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