Mousse express

Que faire quand on a prévu de faire une tarte aux figues et qu'on se lève à dix heures... une mousse au chocolat express qui demande une petite demi-heure de préparation et qui sera mangeable après deux heures de frigo, ce sera parfait pour le dessert de ce dimanche qui ne se dégustera que vers 14h.

Pour six verrines  appelées  ramequins dans mon enfance !!

Faire bouillir 20 cl de lait,
Le verser en deux ou trois fois sur 200 grs de chocolat noir râpé (je fais 150 de noir et 50 de lait)

Bien fouetter tout en maintenant le mélange à 45°,

Ajouter deux jaunes d'oeuf puis 40 grs de beurre coupé en petits cubes et mixer,
Monter 20cls de crème fraiche (de la vraie pas de l'allégée) avec un cuillerée à soupe de sucre glace,
Incorporer au chocolat qui doit être autour de 35°

On obtient une crème assez liquide que l'on verse dans les verrines.

Mettre au réfrigérateur au moins deux heures

Voilà le résultat, mais laisser rassir une nuit donne un meilleur résultat.
Petit secret je mets toujours une pincée de piment d'Espelette dans mes préparations à base de chocolat...
Variantes possible zestes d'oranges confites...