Recette de la Galette des Rois Bordelaise

 Pour les gourmands voici la recette de la galette ou couronne. Les proportions sont pour 8 personnes mais on est arrivé à bout de celle d'hier à 3 en une journée...

Ingrédients :

300 g de farine

3 oeufs

160 g de beurre

15g de levure de boulanger

2 cuill à café de sel (petites)

30 g de sucre semoule

1 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger

2 cuill à soupe d'eau

1cuill à soupe de rhum

le zeste d'un citron bio

1 oeuf pour la dorure

Pour le décor :

 fruits confits

sucre en grains

confiture d'abricots

sucre glace

L'idéal est  d'avoir un batteur style kenwood ou similaire...

Il faut préparer la pâte la veille et la laisser reposer une nuit.

Râpez le zeste de citron et délayez la levure avec les deux cuillerées à soupe d'eau tiède.

Mettre dans le bol pétrisseur le zeste, le sucre, le sel, le rhum, la fleur d'oranger.

Versez la farine puis la levure et commencez à pétrir à petite vitesse en incorporant 2 oeufs même temps.

Lorsque la pâte devient homogène ajouter 3eme oeuf et continuez à pétrir à vitesse moyenne pendant 15 minutes. La pâte doit être lisse , souple et s'étirer sous les doigts sans casser.

Pendant le pétrissage faites ramollir le beurre soit au four ou en le malaxant entre 2 feuilles.

En pétrissant à petite vitess incorporez rapidement le beurre par petites quantités.

Laissez reposer environ 2 heures à chaleur ambiante puis rompez la pour la faire retomber et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain aplatissez la pâte à la main sur un plan de travail fariné (farinez aussi les doigts)

Rabattez les bords sur le centre posez la sur la plaque du four et laissez reposer une dizaine de minutes. Creusez un trou au centre puis formez la

couronne en laissant un trou d'environ 12cms. Laissez lever 2 heures.

Chauffez le four à 180° 

Dorez la couronne à l'oeuf battu puis incisez régulièrement la surface avec des ciseaux mouillés en tenant la lame en biais pour former des becs (résultats aléatoires)

Faites cuire 30 à 40minutes (attention à la coloration au besoin baissez à 170°)

A la sortie nappez de confiture d'abricots et décorez de fruits confits et sucre grains et ou glace .

Bon appétit. La réalisation est longue mais sans difficultés.

Cette recette est extraite du livre de Gaston Lenotre  "Desserts traditionnels de France "Ed Flamarion