Dimanche gourmand

On est pas très très figues fraiches à la maison, il y a bien la confiture mi figue mi raisin mais à consommer avec modération.
Les voisins se servent  mais les figuiers cet été sont très productifs alors un essai : la tarte Tatin de figues.
Je fais toujours ma tarte Tatin avec une pâte brisée sucrée qui apporte plus de tenue.
Donc pour ceux intéressés, faire une pâte soit brisée ou feuilletée selon le gout.

Couper les figues en deux dans la hauteur après avoir enlevé le pédoncule.
Mettre à réduire au sirop un verre de porto (pour moi j'ai mis du Maury!)
Faire caraméliser à sec 120g de sucre semoule dans le fond du moule. (caramel blond) y ajouter 50g de beurre et le porto réduit à une ou deux cuillères à soupe.
Garnir avec les figues partie chair vers le fond, n'ayez pas peur de bien les serrer !
Recouvrir de la pâte, la piqueter à la fourchette et mettre au four chauffé à 200° pour une demi-heure. Démouler un moment 15 mn après la sortie du four.
On peut la déguster nature ou avec glace vanille, chantilly ou crème fraiche.
C'est tout simple et voyez le résultat !

Une année framboise.

Est-ce la canicule, les violentes pluies qui l'ont précédée, voilà qu'après des années de disette nos framboisiers se sont mis à produire en abondance ce fruit délicieux et de loin mon préféré.

Le plaisir de la récolte permet déjà de satisfaire sa gourmandise, un fruit dans la corbeille un qu'on déguste... quoi de plus savoureux de plus parfumé que ce petit fruit qu'on place sur la langue et qu'on écrase délicatement sur le palais... car une framboise ne se croque pas, ne se mâche pas, elle doit se dissoudre délicatement en bouche exhalant ainsi toute la délicatesse de son parfum. Un plaisir que je renouvelle sans la moindre modération.

Une couronne éphémère.

Après le plaisir des yeux celui des papilles,  voici le cru 2015 selon une recette qui traine je ne sais où sur le blog. Un bon millésime qui n'a pas connu l'aube du lendemain.

La fin du foie.

Histoire sans paroles.... on ne parle pas la bouche pleine !!!

Epiphanie 2013

Voici la cuvée 2013 la couronne  des rois à la mode bordelaise sortant juste du four.

La recette est sur le blog, bon appétit aux gourmandes et aux gourmands une heureuse idée  n'est-ce pas Martine.

Que reste-t-il dans nos frigos ?

Il faut en temps de siège  accommoder les restes...

On a encore du beurre des oeufs de la farine du sucre, juste ce qu'il faut pour préparer une pâte sablée. Un grand sachet de mirabelles récoltées l'été dernier s'ennuie au congélateur on est donc parti pour une tarte aux mirabelles. Ah  pénurie d'amandes, ni poudre, ni amandes mondées consommées  dans les tuiles... on fera sans, juste une crème pâtissière. On va cuire le fond de tarte à blanc, poêler les mirabelles avec une noix de beurre et deux cuillerées à soupe de sucre, dans l'armoire à liqueur on cherchera l'eau de vie du même fruit une non deux cuillerées aussi... Quand tout est froid on nappe le fond de tarte de crème et on dispose dessus les mirabelles égouttées. Voilà c'est prêt ... ou presque. Il nous reste cet excellent jus de cuisson des fruits   et   deux blancs d'oeufs de la crème... ce n'est pas le temps des gaspillages, on monte les blancs en neige pendant que le jus relevé d'une autre cuillerée d'eau de vie... euh non deux, réduit. Quand on approche du caramel blond, on verse en fouettant bien sur les blancs et nous voila avec un ersatz de meringue italienne. il n'y a pas de quoi remplir la botte mais juste assez pour couvrir sans fioritures  les mirabelles. On passe au four oups... là c'est un peu trop... sucre glace.... Vive l'hiver !!!

La galette 2012

Les rois sont venus et repartis me direz vous, et bien non ici ils arrivent juste ce dimanche... j'ai donc fait la galette. Encore une fois elle n'est pas très ronde, un peu bedonnante avec un petit air de bocca del leone vénitienne qui dénonce notre gourmandise mais au moins je sais qu'il n'y a rien de chimique : Farine, beurre, sucre, oeufs de la ferme, levure du  boulanger du village, rhum, liqueur de cédrat, et zestes des citrons du jardin. Elle sort du four et sera encore légèrement tiède lorsque nous la dégusterons... une seule question en restera-t-il ?

« Bon Dieu ! Mais c'est... Bien sûr ! »

La solution à tous les problèmes ?...publicité publiée dans "l'Abeille de la Nouvelle-Orleans" en 1907...

Mon Clafoutis

Les cerisiers croulent sous les fruits, les merles n'en peuvent plus, ils volent entre les arbres,   picorent un  ou deux fruits pour le principe puis vont lorgner vers les abricots décidément encore trop verts. L'orage est annoncé pour ce soir, alors pour ne pas trop en perdre, on va faire un clafoutis.

Ce midi, nous serons quatre mais on fait la recette pour six et encore... six gourmands.

Je mélange 300 grs de  montmorency et 200grs de bigarreaux bon c'est pas au gramme près !

 On beurre un moule si possible en porcelaine ou  l'on dépose les cerises préalablement roulées dans du sucre.

 Ensuite mélanger 80grs de farine type55 10grs de maïzena et 10grs de poudre d'amandes, ajouter 160grs de sucre en poudre plus un sachet ou deux de sucre vanillé. Battre au fouet 4 oeufs comme pour une omelette avec une pincée de sel (bien les battre pour émulsionner les blancs) et mélanger tout en battant à la  farine. Faire fondre 40grs de beurre en laissant très  légèrement colorer, il doit sentir la noisette, et mélanger ajouter si vous avez une cuillerée d'alcool de cerise ou du kirch puis, petit à petit 40 cl de lait. Le mélange doit être lisse comme une pâte à crêpes.

On verse sur les cerise et on met à four chaud 190° chaleur tournante si possible.

Temps de cuisson environ 40 minutes.

 Voila mon travail de la matinée, le ciel se couvre de plus en plus va-t-on pouvoir déjeuner au jardin ? car un clafoutis est bien meilleur  s'il est dégusté à l'ombre des arbres !

Et bien, pour la dégustation, ce sera dedans....

Post scriptum

.... Et juste en face de Santa Maria il y a la pâtisserie BUBO et son petit bar à tapas.... à ne pas manquer si vous aimez aussi le bon !